ESTABILIZANTE DE CREMA x 100g TOP CLASS
ESTABILIZANTE DE CREMA x 100g TOP CLASS
PRODUCTO EN POLVO GELIFICANTE (sustituto de la gelatina tradicional, también conocido como ESTABILIZANTE) para aplicar en la crema de leche dando una estructura y firmeza a los Mousses, Bavarois, Panna Cotta, y todo tipo de crema consumida a temperatura positiva.
En la fase de elaboración, la preparación gelifica en un tiempo mucho mayor que los gelificantes tradicionales (agar-agar, gelatina, goma guar), por lo tanto, nos permitirá preparar con comodidad gran volumen de producción, combinar sabores, etc.
Evita el aspecto y/o estructura gomosa, típica de la gelatina tradicional, prolongando la vida útil de la crema por mucho más tiempo (Heladera: 10 días – Freezer: 6 meses).
Su aplicación no afecta ni modifica el sabor de la crema de leche. Actúa también como antioxidante logrando así que la crema no se decolore con el tiempo.
MODO DE USO::
INGREDIENTES
Crema de Leche 1.000 gr
Agua o Leche 75 gr
Estabilizante de Crema 150 gr
Pasta TOP CLASS 50 gr
PROCEDIMIENTO
Calentar el medio líquido (agua o leche) a 50°C aprox y unir con el Estabilizante de Crema mezclando bien hasta unir todas las partes.
Incorporar esta preparación a la crema de leche y batir hasta ¾ punto.
Por último, incorporarle a este batido la Pasta TOP CLASS elegido con espátula y realizando movimientos envolventes.
Disponer la preparación en un molde y llevarlo al freezer por espacio de 3 hs.
