Pasta para craquelar comestible  (apto para tortas, toppers de azúcar y galletas)

July 26, 2018

 

Ingredientes:

1 cucharada de dióxido de titanio grado alimenticio
2 cucharadas de almidón de maíz
c/n de vodka graduación 40%
Opcional, gotas de edulcorante liquido ( si lo vas a usar en galletas preferentemente)

 

Procedimientos:

Mezclar los secos e incorporar el vodka hasta formar una pasta espesa pero corrediza, (si-milar en consistencia al enduido). Pincelar la torta primero en el lateral con una pin-celeta ancha -sin repasar demasiado sobre la veta-, cargar bien el pincel y esparcir de  forma prolija y ascendente. Es fundamental que la pasta de la torta este bien seca, prefe-rentemente forrada del día anterior, ya que,  la humedad de la pasta aletarga el secado  del dióxido de titanio. Es conveniente espolvorear la torta luego de forrarla con almi-dón de maíz para secar bien la pasta. Pincelar luego la parte de arriba. no te preocupes por excedentes que deje el pincel ya que una vez seco el craquelado se pueden retirar los  grumos fácilmente con una brocha seca o con un paño seco. El craquelado demora apro-ximadamente tres horas en secar a temperatura ambiente sino hay humedad ambiente, si es un día húmedo demorara más. Podes ayudarte colocando la torta bajo el aire acondi-cionado o con un secador de pelo con aire Frío. No aceleres el secado con aire caliente  ya que esto puede afectar al sellado con ganache del pastel. En cambio si estás trabajando con cookies podes colocarlas unos minutos en el horno o utilizar un secador de aire ca-liente.

 

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